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Teyssier, l’audace et l’excellence d’un salaisonnier ardéchois depuis 1871

Fondée en 1871 par les époux Teyssier, à Saint-Agrève au cœur du Parc Naturel Régional des Monts d’Ardèche, la Maison Teyssier élabore ses saucissons secs et ses jambons dans le plus grand respect des traditions, en maintenant les gestes et tours de main d’autrefois. C’est ce savoir-faire rare qui assure aujourd’hui la qualité supérieure des produits Teyssier et a permis sa labellisation Entreprise du Patrimoine Vivant.
Les salaisons Teyssier sont aujourd’hui commercialisées par Stalaven, en exclusivité auprès des meilleurs artisans Bouchers-Charcutiers-Traiteurs. Elles proposent des produits d’exception à découvrir et faire découvrir !

 

Teyssier, au cœur des Monts d’Ardèche

Teyssier, c’est au départ une petite charcuterie, fondée par Victorin Teyssier et son épouse, en 1871, à Saint-Agrève. Au fil des années, la Maison développe un savoir-faire autour de la fabrication des jambons secs et saucissons secs.

Installée sur le plateau ardéchois depuis 5 générations, l’entreprise contribue au développement économique de sa région en privilégiant l’emploi local, en utilisant uniquement des viandes fraîches d’origine française, en provenance d’élevages régionaux à chaque fois que cela est possible.

Teyssier est ainsi la salaison la plus haute de France, à 1136 m, au cœur du Parc Régional des Monts d’Ardèche : chaque saucisson et jambon est séché et affiné, là où l’air pur et naturel garantit des conditions d’affinage exceptionnelles.

Un savoir-faire rare labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant

Teyssier fait partie des derniers grands salaisonniers de France à perpétuer les techniques ancestrales. Ce savoir-faire rare a été reconnu par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » attribué en 2012, et renouvelé en 2017.

C’est le maintien des tours de main d’hier qui assure la qualité irréprochable des produits :

  • Les viandes sont parées au couteau pour être dénervées plus finement.
  • L’embossage en boyaux naturels détermine la forme et le poids des saucissons. Ils assurent un meilleur développement des saveurs lors des phases d’affinage et de séchage que les boyaux artificiels, et donnent un goût final unique et authentique.
  • Témoins d’une fabrication à l’ancienne, les boyaux sont ficelés à la main.
  • Le salage et le pommadage manuels des jambons secs, au saindoux et à la farine de châtaignes AOP d’Ardèche, permettent de sublimer les arômes et de contribuer à une texture fondante.
  • Le séchage des jambons secs sur des cadres en bois leur assure un goût particulier, boisé, intense, signature de la Maison Teyssier.

Les saveurs uniques et incomparables des produits Teyssier ont été récompensées à de nombreuses reprises. Depuis son inscription en 2008 au Concours Général Agricole de Paris, ce sont 24 médailles qui ont été décernées à Teyssier, et pour la seule année 2019,  3 médailles de bronze et 1 médaille d’or.

Une tradition vivante qui innove pour répondre aux nouvelles attentes

Teyssier s’appuie aussi sur son savoir-faire pour innover, élaborant chaque année de nouvelles recettes savoureuses et audacieuses pour répondre aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

De ce bel esprit créatif est née la gamme « Fin Maigre » : fabriqués selon les procédés habituels, ces saucissons secs allient authenticité et légèreté grâce à une mêlée de viandes contenant 35 à 40% moins de gras qu’une recette classique.

En 2019, deux nouveautés ont étoffé la gamme des saucissons :

  • Le 1871 : réinterprétation de la recette originelle du saucisson Teyssier. Elaboré à partir d’un mélange de viande de porc et de bœuf, comme cela était pratiqué sur ces hauts plateaux au 19ème siècle, relevé de plantes aromatiques et d’épices, ce saucisson est un véritable hommage aux traditions salaisonnières. Pour les amateurs de saucissons de caractère
  • Le Cœur de Saint-Agrève : Avec sa forme originale en cœur, ce nouveau saucisson plat et sans boyau, délicatement relevé au poivre, exprime tout le savoir-faire et l’expertise de la Maison Teyssier twisté avec style et inventivité ! Un saucisson à partager et faire découvrir à l’heure de l’apéritif.

Découvrez le site www.teyssier-salaisons.com

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