Un savoir-faire rare labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant

Teyssier fait partie des derniers grands salaisonniers de France à perpétuer les techniques ancestrales. Ce savoir-faire rare a été reconnu par le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » attribué en 2012, et renouvelé en 2017.

C’est le maintien des tours de main d’hier qui assure la qualité irréprochable des produits :

• Les viandes sont parées au couteau pour être dénervées plus finement.
• L’embossage en boyaux naturels détermine la forme et le poids des saucissons. Ils assurent un meilleur développement des saveurs lors des phases d’affinage et de séchage que les boyaux artificiels, et donnent un goût final unique et authentique.
• Témoins d’une fabrication à l’ancienne, les boyaux sont ficelés à la main.
• Le salage et le pommadage manuels des jambons secs, au saindoux et à la farine de châtaignes AOP d’Ardèche, permettent de sublimer les arômes et de contribuer à une texture fondante.
• Le séchage des jambons secs sur des cadres en bois leur assure un goût particulier, boisé, intense, signature de la Maison Teyssier.

Les saveurs uniques et incomparables des produits Teyssier ont été récompensées à de nombreuses reprises. Depuis son inscription en 2008 au Concours Général Agricole de Paris, ce sont 24 médailles qui ont été décernées à Teyssier, et pour la seule année 2019,  3 médailles de bronze et 1 médaille d’or.

Une tradition vivante qui innove pour répondre aux nouvelles attentes

Teyssier s’appuie aussi sur son savoir-faire pour innover, élaborant chaque année de nouvelles recettes savoureuses et audacieuses pour répondre aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.

De ce bel esprit créatif est née la gamme « Fin Maigre » : fabriqués selon les procédés habituels, ces saucissons secs allient authenticité et légèreté grâce à une mêlée de viandes contenant 35 à 40% moins de gras qu’une recette classique.

En 2019, deux nouveautés ont étoffé la gamme des saucissons :

• Le 1871 : réinterprétation de la recette originelle du saucisson Teyssier. Elaboré à partir d’un mélange de viande de porc et de bœuf, comme cela était pratiqué sur ces hauts plateaux au 19^ème siècle, relevé de plantes aromatiques et d’épices, ce saucisson est un véritable hommage aux traditions salaisonnières. Pour les amateurs de saucissons de caractère
• Le Cœur de Saint-Agrève : Avec sa forme originale en cœur, ce nouveau saucisson plat et sans boyau, délicatement relevé au poivre, exprime tout le savoir-faire et l’expertise de la Maison Teyssier twisté avec style et inventivité ! Un saucisson à partager et faire découvrir à l’heure de l’apéritif.