ACCUEILTEYSSIER, AUDÀCIA E EXCELLÉNCIA DESPUISH 1871
Qu’ei a Sent-Agrève, au còr deu Parc Naturau Regionau deus Monts d’Ardecha, que la Maison Teyssier elabòra despuish 1871 los sons saussissons e cambajons secs dens lo mei gran respècte de las tradicions, en mantienent los gèstes e tors de man d’autes còps
Qu’ei aqueth saber-har deus rares qui assegura uei la qualitat superiora deus produits Teyssier.
Las salasons Teyssier que son uei comercializadas per Stalaven, en exclusivitat au près deus artisans Carnissèrs-Carnsaladèrs-Aprestaires.
Teyssier, qu’ei a la partença ua carnsaladeria petita, fondada per Victorin Teyssier e la soa esposa, en 1871, a Sent-Agrève. Au briu de las annadas, la Maison que desvolòpa un saber-har a l’entorn de la fabricacion deus cambajons secs e saussissons secs.
Apitada suu platèu ardechés despuish 5 generacions, l’enterpresa que contribua au desvolopament economic de la soa region en privilegiar l’emplec locau, en emplegar unicament carns frescas d’origina francesa, en provenença de neurissatges regionaus a cada còp qu’aquò qu’ei possible.
Teyssier qu’ei la salason mei hauta de França, a 1136 m, au còr deu Parc Regionau deus Monts d’Ardecha : cada saussisson e cambajon qu’ei secat e afinat, aquí on l’aire pur e naturau garanteish condicions d’afinatge excepcionaus.
Teyssier au còr
deus monts d’Ardecha
Teyssier que hè partida deus darrèrs grans salaisonniers de França qui perpetua las tecnicas ancestraus.
Qu’ei lo manteniment de las tors deus gèstes de ger qui assegura la qualitat complida deus produits :
- Las carns que son paradas au cotèth entà estar desnerviadas mei finament.
- L’embossage en budèths naturaus que determina la fòrma e lo pes deus saussissons. Qu’assegura un desvolopament melhor de las sabors pendent las fasas d’afinatge e de secatge qui los budèths artificiaus, e que balhan un gost finau unic e autentic.
- Testimònis d’ua fabricacion a l’anciana, los budèths que son ligats a la man .
- Lo salatge e lo pommadage manuaus deus cambajons secs, au sagin e a la haria de castanhas AOP d’Ardecha, que permeten de sublimar los aròmas e de contribuir a ua textura fondenta.
- Lo secatge deus cambajons secs sus quadres de husta que’us assegura un gost particular, boscós, intense, signatura de la Maison Teyssier.
Las sabors unicas e incomparablas deus produits Teyssier que son estadas recompensadas mantuns còps. Despuish la soa inscripcion en 2008 au Concors Generau Agricòla de París, que son 37 medalhas qui son estadas decernidas a Teyssier, e entà la sola annada 2019, 2 medalhas de bronze e 1 medalha d’argent.
Un saber-har deus rares
Teyssier que s’apièja tanben suu son saber-har entà innovar, elaborant cada annada navèras recèptas saborosas e audaciosas entà respóner a las espèras deus consumaires d’uei.
D’aqueth beròi esperit creatiu que vadó la gamma « Fin Magra » : fabricats segon los procediments abituaus, aqueths saussissons secs que lian autenticitat e leugeretat mercés a ua mesclanha de carns contienent 30% de graish en mensh qu’ua recèpta classica.
En 2019, duas nautats qu’an hornit la gamma de saussissons :
Lo 1871 : reïnterpretacion de la recèpta originau deu saussisson Teyssier. Elaborat a partir d’ua mescla de carn de pòrc e de bueu, com èra hèit sus aqueths hauts platèus au 19ausiècle, relhevat de plantas aromaticas e d’espècias, aqueth saussisson qu’ei un vertadèr omenatge a las tradicions de salasons . Entaus amators de saussissons de caractèr.
Lo Còr de Sent-Agrève : dab la soa fòrma originau en còr, aqueth navèth saussisson planèr e shens budèth, delicatament relhevat au péber, qu’exprimeish tot lo saber-har e l’expertesa de la Maison Teyssier hèit dab estile e inventivitat ! Un saussisson a partatjar e har descobrir au moment de l’aperitiu.
